De Urfa Biber peperplant, afkomstig uit de Urfa-regio in Turkije, staat bekend om zijn bijzondere pepers met een rijke, rokerige smaak en een lichte zoetheid. De plant groeit tot een middelhoge hoogte en gedijt goed in warme klimaten. De vruchten beginnen diep rood en verkleuren tijdens het rijpen naar een donkere, bijna zwartpaarse tint.

Wat deze peper uniek maakt, is het traditionele bewerkingsproces na de oogst: de pepers worden overdag in de zon gedroogd en ’s nachts ingepakt, waardoor ze gaan “zweten”. Dit proces geeft de peper zijn kenmerkende diepe smaak en kleur.

Met een milde tot medium pittigheid (ca. 5.000–10.000 SHU) wordt Urfa Biber veel gebruikt in de Turkse keuken, vooral in vlees- en hartige gerechten zoals kebabs en stoofschotels. De smaak is warm, licht rokerig en subtiel zoet. Daarnaast wordt de peper steeds vaker gebruikt in zoete toepassingen, zoals desserts, waar hij goed combineert met chocolade en koffie.

De rijpingstijd bedraagt ongeveer 70–90 dagen. De pepers worden vaak gedroogd en verwerkt tot vlokken, maar kunnen ook in hun geheel worden gebruikt.

Zaaimethode

Zaaien: januari-april binnen (20-30°C). Uitplanten in de kas (voor meer opbrengst) of buiten (eind mei). Hogere planten opbinden aan stokken of snoeien tot een compacte plant. In het najaar kunnen de planten worden opgepot en op de vensterbank nog doorproduceren!

Scovilleschaal

Deze peper meet 15.000-30.000 Scoville. We drukken de heetheid van pepers uit in eenheden Scoville. Pure Capsaïcine meet 15-16 miljoen Scoville.